本书信息

《食品合成生物学》

书号：9787030852199

主编：陈坚 刘龙

出版时间：2026年3月

 

内容简介

 

本书是“合成生物学专业融合创新系列教材”之一，系统围绕食品合成生物学的理论体系与应用展开编写。全书共八章：第一章系统阐述了食品合成生物学的概念内涵、学科特征、发展背景与趋势，明确其研究范畴与关键挑战；第二章解析了食品生物制造中宿主细胞的资源特征，涵盖从原核微生物、真核微生物到高等真核细胞的主要类别，详述各类宿主的生物学特点及其在食品制造中的选育策略；第三章聚焦合成生物学核心工具的设计与开发，涵盖基因编辑技术、基因表达调控元件及代谢调控元件的设计原理与创新进展；第四章梳理食品合成生物学使能技术，包括定向进化与高通量筛选、基因合成与组装、数字细胞模型构筑、合成途径酶组装及代谢网络动态调控技术；第五至七章分别围绕功能糖、蛋白质与脂质等关键食品组分，系统阐释相关细胞工厂的设计原理与构筑路径；第八章探讨食品合成生物学在替代食品领域的应用，重点剖析替代蛋白、细胞培养肉等前沿方向的技术突破与产业化潜力。

读者对象

 

本书融贯食品科学、合成生物学、发酵工程、代谢工程等多学科知识，而且兼顾理论基础与技术实践，可作为高等院校相关专业的教学用书，也可供食品工程、生物工程、发酵工程及合成生物学等领域的科研人员、产业从业者参考。

 

主编简介

 

陈坚

江南大学教授、博士生导师，长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。2017年当选中国工程院院士，2021年获全国五一劳动奖章。兼任中国工程院环境与轻纺工程学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、中国食品科学技术学会副理事长、中国生物工程学会副理事长；Food Bioscience主编、Engineering Foods主编、国际食品科学院（IAFoST）Fellow。

 

在教学方面：以第一完成人获国家级教学成果二等奖1项；主编的教材曾获国家级规划教材、国家精品课程教材和首届全国教材建设奖二等奖等；获教育部第二届青年教师奖和全国优秀教师称号；指导的博士生中，2人获全国百篇优秀博士学位论文；作为团队负责人，带领的团队获评全国第一个“发酵工程课程国家级教学团队”和第二批“全国高校黄大年式教师团队”。

 

在科研方面：以第一完成人获国家技术发明奖二等奖2项、国家科技进步奖二等奖1项，获何梁何利基金科学与技术创新奖、中国专利奖金奖；担任国家973项目首席科家，获国家杰出青年科学基金；承担包括国家重点研发计划等在内的国家和省部级课题30余项，以第一作者或通讯作者在Nature Chem Biol、Nature Commun、PNAS、Advanced Science等期刊发表论文400余篇，主编出版著作10部；以第一发明人授权发明专利200余件，其中美国授权发明专利30件。

 

刘龙

江南大学教授、博士生导师，主要从事合成生物学与食品生物制造的研究工作。“国家高层次人才特殊支持计划”科技创新领军人才、国家优青、教育部国家级青年人才计划获得者。兼任Systems Microbiology and Biomanufacturing(Springer)执行主编、江苏省教育厅工学3类研究生教指委秘书处负责人、中国微生物学会酶工程专业委员会副主任委员、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会秘书长等。

 

在教学方面：以第一完成人获江苏省学位与研究生教育学会学位授予质量研究优秀成果奖，参与获得本科国家教学成果二等奖和江苏省研究生教育改革成果优秀奖；获评江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师、霍英东教育基金会青年教师奖和江苏省教育工作先进个人。所在团队入选“全国高校黄大年式教师团队”。

 

在科研方面：承担包括国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目等在内的科研项目13项，在Nature Chemical Biology等期刊发表论文200余篇。以第一完成人获国家科学技术进步奖二等奖1项，省部级一等奖/特等奖3项，国际奖励1项。获何梁何利基金科学与技术创新奖、青山科技奖、闵恩泽能源化工奖杰出贡献奖、江苏省青年科技杰出贡献奖等。

 

编委会

 

本书特色

 

（1）内容前沿，紧扣国家战略

 

· 聚焦细胞工厂、精准发酵、替代蛋白、细胞培养肉、母乳寡糖、功能脂质等最新进展与技术路线。

· 融合食品科学、合成生物学、发酵工程、代谢工程、生物信息学等多学科，知识深度交叉。

 

（2）工程导向，突出实践案例

 

· 元件设计-途径组装-代谢调控-系统优化，体现学习内容新范式。

· 案例落地，兼顾学术前沿与应用转化。

 

（3）立足国情，面向产业变革

 

· 结合我国食品工业绿色转型、高效制造、安全可控的实际需求，同步国际前沿技术与产业化动态，助力培养兼具全球视野与本土实践能力的复合型人才。

 

（4）数字资源丰富、配套教学课件

 

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拓展阅读

 

教学课件

 

本书目录

 

样章试读

 

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丛书介绍

丛书序

陆续出版 敬请关注

  自2020年合成生物学正式列入我国《普通高等学校本科专业目录》以来，国内高校纷纷设立相关专业，学科建设方兴未艾。为深入贯彻落实党的二十大精神及习近平总书记关于教育的重要论述，切实履行立德树人根本使命，我们联合国内顶尖高校、科研院所及行业领军企业，精心打造了“合成生物学专业融合创新系列教材”，旨在系统构建符合新时代要求、满足高水平专业人才培养需求的核心知识体系。

  本系列教材以“融合创新”为核心理念，首批编写了《合成生物学》《食品合成生物学》《基因组工程》《酶工程》《氨基酸细胞工厂创制与应用》《合成生物学综合实验》六本核心教材。我们着力突破传统学科壁垒，构建了“基础理论-核心技术-专业应用”三位一体的知识架构。同时，为适应数字化教育发展趋势，本系列教材采用“纸质教材+数字资源”的融合出版形式。丰富的数字资源（如高清视频、互动课件、三维模型、扩展阅读等）将极大提升教学效率与学习体验，实现知识传递的生动化、交互化与情境化，助力学生深化理论认知与实践探索。

  本系列教材凝聚了我国合成生物学领域一流专家学者的集体智慧。编写团队以高度的责任感和严谨的学术态度，经过多轮研讨、精心打磨与反复修订，确保教材内容既精准反映国际学科前沿动态，又严格遵循教育教学规律，充分体现了权威性、准确性、前瞻性与适用性。

  我们深信，“合成生物学专业融合创新系列教材”的出版，将有力支撑我国合成生物学学科建设与拔尖创新人才培养，显著提升高等教育自主培养质量。期待广大读者能够以此为基石，勇攀科学高峰，成为推动我国从“认识生命”迈向“设计生命”征程的中坚力量！

陈坚   刘龙

江 南 大 学