报告题目

新质蛋白的生物制造

生物制造以生物质等为原料，利用菌种、细胞、酶等生物体代谢机能或催化功能，结合工程学技术原理实现目标产品的规模化生产和加工，具有绿色、高效、可持续的特点和广阔应用前景，也是全球食品产业未来发展的热点。新质蛋白是指所有不依赖传统畜牧业或渔业方式获得的食用性蛋白，发展新质蛋白有助于保障食物蛋白供给安全，提高人民营养健康水平和促进全球可持续发展，也是各国竞争的重要领域。微生物蛋白主要包括菌体蛋白和功能蛋白。微生物蛋白高效开发面临一系列挑战，如高蛋白含量菌种筛选，发酵条件优化，蛋白食品化加工等，在菌体蛋白方面，开展了丝状真菌蛋白新菌种选育，获得了一优三特系列菌种，选育了高蛋白薄壁酿酒酵母菌株，细胞壁中的甘露聚糖和β-葡聚糖含量分别降低了21.7%和30.5%，开发了酵母蛋白结构调控与加工适应性提升技术；在功能蛋白方面，构建高效合成乳铁蛋白、乳球蛋白的细胞工厂，产量分别达到5.4 g/L和3.9 g/L，完成了大豆血红蛋白和肌红蛋白中试发酵研究，产量分别达到6.0 g/L和2.5 g/L，构建了B. subtilis合成蛋白质谷氨酰胺酶的细胞工厂，发酵优化后酶活达到53 U/mL。

专家介绍

堵国成 教授

江南大学 原副校长

江南大学未来食品科学中心

主要研究方向为：合成生物学，食品生物技术。主持国家“十三五”“十四五”重点研发计划项目、国家自然科学基金重点/面上项目、教育部创新团队项目、“863”课题等国家和省部级项目20多项。在国际权威期刊发表SCI收录论文200余篇，获授权国家发明专利80 件、国际发明专利15 件；出版专著、科技书6 部；获国家技术发明二等奖2 项、国家科技进步二等奖2 项、国家教学成果二等奖3 项。入选教育部“长江学者”特聘教授、全国教学名师、国务院政府特殊津贴专家。